Aproveche el calorcito de la calefaccion, para levar toodo este pan... y el resultado es....mmmmm
Pan de ajo caramelizado.
partimos de la receta base, modificando proporciones:
200 Gr de Masa Madre
300 gr de harina de fuerza
200 gr de harina integral
100 gr de harina blanca normal
400 ml de agua (en invierno, que este templada, esto bajara los tiempos de espera en el levado)
10 gr de sal
1 chorrito de aceite de oliva
1 cabeza de ajos, pelados.
1 rama de tomillo
lo primero, es poner a caramelizar los dientes de ajo, pelados. Con abundante aceite, 1/2 cucharada de azucar y una pizca de sal. Dejamos a fuego minimo, durante 30 minutos. Cuidado que no se quemen, que si no amargarian y no se podrían utilizar.
Copio la elaboracion de otras recetas del blog
Hacemos un primer amasado, de varios minutos ( en amasadora, unos 10 minutos) a mano... unos 20.
una vez que la masa este elastica, que puedas estirar sin que se rompa inmediatamente, esta lista.
Añadir los ajos caramelizados, y una ramita de tomillo cortada finita.
dejar reposar en sitio calido, de 3 a 5 horas. Esto depende de la temperatura, en verano bastara con 3 horas, en invierno y sin calefaccion, podemos ir a la 5, o incluso 6 horas. Estara lista cuando doble el tamaño.
Volvemos a amasar, esta vez un amasado mas cuidadoso, formamos el pan, barras, panecillos... los ponemos en una bandeja de horno, previamente espolvoreada con harina, para que el pan no expanda en exceso, tapados con un paño de cocina y dejamos levar de nuevo, durante 1 hora y media.
precalentamos el horno a 220º
colocamos en el horno, antes de cerrar la puerta, vertemos un vaso de agua en el fondo del horno, para crer vapor, asi hacemos que la corteza tarde mas en formarse, y conseguimos que el pan suba mas.
estara listo, cuando este duro por arriba y por abajo, normalmente en panes de 600 gr son 50 minutos, en panecillos unos 35 minutos.
Pan Integral con truco!
partimos de la receta base, modificando proporciones:
200 Gr de Masa Madre
300 gr de harina de fuerza
150 gr de harina integral de espelta
150 gr de harina blanca normal
400 ml de agua (en invierno, que este templada, esto bajara los tiempos de espera en el levado)
10 gr de sal
1 chorrito de aceite de oliva
pipas crudas, semillas de ampola, semillas de sesamo, hojas de albahaca fresca.
Copio la elaboracion de otras recetas del blog
Hacemos un primer amasado, de varios minutos ( en amasadora, unos 10 minutos) a mano... unos 20.
una vez que la masa este elastica, que puedas estirar sin que se rompa inmediatamente, esta lista.
Añadir los ajos caramelizados, y una ramita de tomillo cortada finita.
dejar reposar en sitio cálido, de 3 a 5 horas. Esto depende de la temperatura, en verano bastara con 3 horas, en invierno y sin calefacción, podemos ir a la 5, o incluso 6 horas. Estara lista cuando doble el tamaño.
Volvemos a amasar, esta vez un amasado mas cuidadoso, formamos el pan, barras, panecillos...
pero con una observación... aplanamos primero, y en el centro, poner semillas, pipas y hojas de albahaca troceadas, cerrar el pan, para que quede en el centro.
los ponemos en una bandeja de horno, previamente espolvoreada con harina, para que el pan no expanda en exceso, tapados con un paño de cocina y dejamos levar de nuevo, durante 1 hora y media.
precalentamos el horno a 220º
colocamos en el horno, antes de cerrar la puerta, vertemos un vaso de agua en el fondo del horno, para crear vapor, asi hacemos que la corteza tarde mas en formarse, y conseguimos que el pan suba mas.
estara listo, cuando este duro por arriba y por abajo, normalmente en panes de 600 gr son 50 minutos, en panecillos unos 35 minutos.
A comer!!
en la foto aparece tambien un pan de centeno y leche... esa recetita, para otro dia!
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