Pan de espelta

una nueva entrada...

hace tiempo que no porto por aqui... lo que no significa que haya estado sin cocinar :) no podria!!
hoy traigo una receta, que me encanta... facil y rica.

Pan...para variar :) pero con un toque especial.
partimos de la receta base:

200 Gr de Masa Madre
300 gr de harina de fuerza
300 gr de harina normal
400 ml de agua (en invierno, que este templada, esto bajara los tiempos de espera en el levado)
10 gr de sal
1 chorrito de aceite.

Esta es la receta que uso para el pan.. ahora bien, podemos hacer cambios, que daran al pan un toque diferente.
Harina de espelta, ultimamente esta bastante de moda, por sus propiedades;
contiene los ácidos grasos Omega 3,Omega 6 y Omega 9 así como también minerales

Ademas, es menos alergica, que otras variedades de trigo.

para adaptarla a la receta base de pan:

200 Gr de Masa Madre
250 gr de harina de fuerza
350 gr de harina de espelta, preferiblemente integral
400 ml de agua (en invierno, que este templada, esto bajara los tiempos de espera en el levado)
10 gr de sal
1 chorrito de aceite.

Hacemos un primer amasado, de varios minutos ( en amasadora, unos 10 minutos)  a mano... unos 20.

una vez que la masa este elastica, que puedas estirar sin que se rompa inmediatamente, esta lista.

dejar reposar en sitio calido, de 3 a 5 horas. Esto depende de la temperatura, en verano bastara con 3 horas, en invierno y sin calefaccion, podemos ir a la 5, o incluso 6 horas. Estara lista cuando doble el tamaño.

Volvemos a amasar, esta vez un amasado mas cuidadoso, formamos el pan, barras, panecillos... los ponemos en una bandeja de horno, previamente espolvoreada con harina, para que el pan no expanda en exceso, tapados con un paño de cocina y dejamos levar de nuevo, durante 1 hora y media.

precalentamos el horno a 220º

colocamos en el horno, antes de cerrar la puerta, vertemos un vaso de agua en el fondo del horno, para crer vapor, asi hacemos que la corteza tarde mas en formarse, y conseguimos que el pan suba mas.

estara listo, cuando este duro por arriba y por abajo, normalmente en panes de 600 gr son 50 minutos, en panecillos unos 35 minutos.

a comer! ( Al de l foto, le añadi, en el primer amasado, pipas de girasol crudas)