Pan de ajo Caramelizado y Pan Integral con truco :P

Mirad que hice hoy....

Aproveche el calorcito de la calefaccion, para levar toodo este pan... y el resultado es....mmmmm


Pan de ajo caramelizado.

partimos de la receta base, modificando proporciones:

200 Gr de Masa Madre
300 gr de harina de fuerza
200 gr de harina integral
100 gr de harina blanca normal
400 ml de agua (en invierno, que este templada, esto bajara los tiempos de espera en el levado)
10 gr de sal
1 chorrito de aceite de oliva
1 cabeza de ajos, pelados.
1 rama de tomillo

lo primero, es poner a caramelizar los dientes de ajo, pelados. Con abundante aceite, 1/2 cucharada de azucar y una pizca de sal. Dejamos a fuego minimo, durante 30 minutos. Cuidado que no se quemen, que si no amargarian y no se podrían utilizar.

Copio la elaboracion de otras recetas del blog

Hacemos un primer amasado, de varios minutos ( en amasadora, unos 10 minutos)  a mano... unos 20.

una vez que la masa este elastica, que puedas estirar sin que se rompa inmediatamente, esta lista.

Añadir los ajos caramelizados,  y una ramita de tomillo cortada finita.

dejar reposar en sitio calido, de 3 a 5 horas. Esto depende de la temperatura, en verano bastara con 3 horas, en invierno y sin calefaccion, podemos ir a la 5, o incluso 6 horas. Estara lista cuando doble el tamaño.

Volvemos a amasar, esta vez un amasado mas cuidadoso, formamos el pan, barras, panecillos... los ponemos en una bandeja de horno, previamente espolvoreada con harina, para que el pan no expanda en exceso, tapados con un paño de cocina y dejamos levar de nuevo, durante 1 hora y media.

precalentamos el horno a 220º

colocamos en el horno, antes de cerrar la puerta, vertemos un vaso de agua en el fondo del horno, para crer vapor, asi hacemos que la corteza tarde mas en formarse, y conseguimos que el pan suba mas.

estara listo, cuando este duro por arriba y por abajo, normalmente en panes de 600 gr son 50 minutos, en panecillos unos 35 minutos.

Pan Integral con truco!

partimos de la receta base, modificando proporciones:

200 Gr de Masa Madre
300 gr de harina de fuerza
150 gr de harina integral de espelta
150 gr de harina blanca normal
400 ml de agua (en invierno, que este templada, esto bajara los tiempos de espera en el levado)
10 gr de sal
1 chorrito de aceite de oliva
pipas crudas, semillas de ampola, semillas de sesamo, hojas de albahaca fresca.


Copio la elaboracion de otras recetas del blog

Hacemos un primer amasado, de varios minutos ( en amasadora, unos 10 minutos)  a mano... unos 20.

una vez que la masa este elastica, que puedas estirar sin que se rompa inmediatamente, esta lista.

Añadir los ajos caramelizados,  y una ramita de tomillo cortada finita.

dejar reposar en sitio cálido, de 3 a 5 horas. Esto depende de la temperatura, en verano bastara con 3 horas, en invierno y sin calefacción, podemos ir a la 5, o incluso 6 horas. Estara lista cuando doble el tamaño.

Volvemos a amasar, esta vez un amasado mas cuidadoso, formamos el pan, barras, panecillos...

pero con una observación... aplanamos primero, y en el centro, poner semillas, pipas y hojas de albahaca troceadas, cerrar el pan, para que quede en el centro.

 los ponemos en una bandeja de horno, previamente espolvoreada con harina, para que el pan no expanda en exceso, tapados con un paño de cocina y dejamos levar de nuevo, durante 1 hora y media.

precalentamos el horno a 220º

colocamos en el horno, antes de cerrar la puerta, vertemos un vaso de agua en el fondo del horno, para crear vapor, asi hacemos que la corteza tarde mas en formarse, y conseguimos que el pan suba mas.

estara listo, cuando este duro por arriba y por abajo, normalmente en panes de 600 gr son 50 minutos, en panecillos unos 35 minutos.

A comer!!

en la foto aparece tambien un pan de centeno y leche... esa recetita, para otro dia!

Pan de espelta

una nueva entrada...

hace tiempo que no porto por aqui... lo que no significa que haya estado sin cocinar :) no podria!!
hoy traigo una receta, que me encanta... facil y rica.

Pan...para variar :) pero con un toque especial.
partimos de la receta base:

200 Gr de Masa Madre
300 gr de harina de fuerza
300 gr de harina normal
400 ml de agua (en invierno, que este templada, esto bajara los tiempos de espera en el levado)
10 gr de sal
1 chorrito de aceite.

Esta es la receta que uso para el pan.. ahora bien, podemos hacer cambios, que daran al pan un toque diferente.
Harina de espelta, ultimamente esta bastante de moda, por sus propiedades;
contiene los ácidos grasos Omega 3,Omega 6 y Omega 9 así como también minerales

Ademas, es menos alergica, que otras variedades de trigo.

para adaptarla a la receta base de pan:

200 Gr de Masa Madre
250 gr de harina de fuerza
350 gr de harina de espelta, preferiblemente integral
400 ml de agua (en invierno, que este templada, esto bajara los tiempos de espera en el levado)
10 gr de sal
1 chorrito de aceite.

Hacemos un primer amasado, de varios minutos ( en amasadora, unos 10 minutos)  a mano... unos 20.

una vez que la masa este elastica, que puedas estirar sin que se rompa inmediatamente, esta lista.

dejar reposar en sitio calido, de 3 a 5 horas. Esto depende de la temperatura, en verano bastara con 3 horas, en invierno y sin calefaccion, podemos ir a la 5, o incluso 6 horas. Estara lista cuando doble el tamaño.

Volvemos a amasar, esta vez un amasado mas cuidadoso, formamos el pan, barras, panecillos... los ponemos en una bandeja de horno, previamente espolvoreada con harina, para que el pan no expanda en exceso, tapados con un paño de cocina y dejamos levar de nuevo, durante 1 hora y media.

precalentamos el horno a 220º

colocamos en el horno, antes de cerrar la puerta, vertemos un vaso de agua en el fondo del horno, para crer vapor, asi hacemos que la corteza tarde mas en formarse, y conseguimos que el pan suba mas.

estara listo, cuando este duro por arriba y por abajo, normalmente en panes de 600 gr son 50 minutos, en panecillos unos 35 minutos.

a comer! ( Al de l foto, le añadi, en el primer amasado, pipas de girasol crudas)

Pan!!!!!!

Pan....


Si te han dicho que hacer pan es dificil...no saben lo que diceen! :) es sencillo, divertido y esta ricooo! que mas se puede pedir...

Para que salga bien,  es necesario tener masa madre... y os aseguro que no es nada dificil, una vez la tengais hecha, se guarda una parte, y siempre dispondreis de masa para hacer pan, sin necesidad de esperar dias.

La masa madre, esta compuesta de harina y agua... nada mas...

Os dejo un archivo de Dan Lepard, el guru de los panes :) donde explica muy bien como se hace

http://books.thegluttonclub.com/downloads/?f=23-43-La-masa-madre.pdf

Pues bien, una vez hecha la masa madre... los ingredientes del pan son faciles y admiten muchas variantes


300 gra de harina de fuerza + 300 gr de harina ( integral, blanca, de espelta....) + 400 ml de agua + 10 gr de sal + 200 gr de nuestra masa madre.


mezclamos todo,  amasamos durante 10 minutos... dejamos reposar tapado, durante 1 hora.

amasamos 10 minutos, formamos panelillos/barras/panes.... dejamos reposar tapado 1 hora y media -2 ( si es pan grande)

Horno precalentado a 200º

vaporizamos agua en el interior del horno para crear vapor... y horneamos hasta que dore.

Ojo! si el pan lo hemos hecho con harina integral, no dorará... cuidadito no se os queme!! vereis que el pan esta hecho... cuando noteis x casa un olorcito rico a pan recien hecho y a los vuestros merodeando alrededor del horno, preguntando si ya esta hecho.

en serio... estara hecho, cuando le deis con los nudillos y suene a hueco, en el caso del pan blanco, cuando dore :)

Conservas.... miedo?? noooooo

No seria buena idea, poder conservar lo que queramos, y consumirlo cuando nos parezca????

Que queremos comer melocotones en enero.. pues no hay problema!!!!

Hay dos formas de hacer conserva, y depende del alimento, debemos hacerlo de uno u otro modo, hoy comenzamos por el sencillo.

Este metodo, es aconsejable si quereis conservar alimentos ya cocinados, como pisto, tomate frito, mermeladas... berenjenas al ajillo :)

No es aconsejable para conservas, como el tomate escaldado, o alimentos crudos en aceite, productos que no hemos cocinado para matar todos los bichitos indeseables. Para esto hay otra forma... la proxima semana os dejo el post con fotitos.


Comenzamos preparando lo que queremos conservar, es mejor hacerlo y conservarlo, no lo que tengamos en el frigorifico dos dias, eso no valeeeee


Preparamos tarros de cristal, con tapa... hay que asegurarse que la taoa este bien, sin abolladuras, ni oxidada.

lavamos bien y los hervimos en una olla, durante dos minutos.

Nada mas sacarlo de la olla, lo rellenamos con lo que queramos conservar, sin llegar arriba, hay que dejar por lo menos 5-6 cms sin llenar.

Tapar

Poner el bote cerrado, con la tapa hacia abajo, sobre un paño de cocina, durante 24 horas, SIN MOVERLO!!

Una vez pasado este tiempo, ya teneis vuestro plato conservado, durante meses o incluso años!

Quien dijo miedo a las conservas???

Hola!!! como ya os adverti en otro post... la masa de pasta sirve para mucho! :p

Por ejemplo, para comer muy bien, muy sano y sobre todo natural...y prepararlo en una hora.

Que mas se puede pedir? :)


Gurullos ( http://es.wikipedia.org/wiki/Gurullos) aunque yo os los presento con ingredientes algo diferentes:

huevo, harina y sal.... ( masa de pasta fresca )

Es un guiso tipico, que admite muchas variantes.
Ingredientes; (4P) 
1/2 pimiento rojo troceado
1/2 pimiento verde troceado
1/2 cebolla picada
3 dientes de ajo pelados
3 tomates maduros, pelados y troceados

curcuma, sal, jenjibre, pimiento molido, tomillo.
( una pizca de cada)

200 gr de masa de pasta fresca

4 lomos de bacalao desalado, troceado en taquitos.

Sofreir la verdura (Excepto el tomate) , a fuego lento en aceite de oliva.
Una vez dorada, añadir el tomate y sofreir.

Añadir 3 vasos de agua ( 700 ml de agua)

Ir cortando, con la mano, trocitos de masa, del tamaño de 1 centimo, e ir añadiendolos a la olla.

cocer 40 minutos.

Añadir el bacalao, y prolongar 10 minutos mas la coccion.

buenisimooo!!! 

Ayer aproveche el calor residual del horno, despues de preparar los bollitos de leche, para hacer yogur casero.

no necesitamos yogurtera, salen estupendos!

Necesitamos un yogur natural y 1 litro de leche entera.

Calentamos la leche, debe estar a unos 40-45 grados para que fermente... yo no tengo termometro de cocina, asi que un truquito; poner un dedo en la leche, sabreis que la leche esta lista, si aguantamos 10 segundos sin quemarnos.

si esta demasiado caliente, basta con esperar a que se enfrie un poco.

Una vez en la temperatura idonea, le añadimos el yogur ( lo movemos previamente) y mezclamos todo.

Lo ponemos en tarritos de cristal.

En un molde de horno ( yo use uno rectangular de cristal) ponemos agua caliente, ( igual que la leche, a unos 40-45º) y los tarritos encima.

asi, al baño maría, quedan mejor.

cubrimos con un paño limpio, y metemos al horno, que aun mantiene el calor ( ojo! no los metais si esta demasiado caliente! mejor esperar a que baje la temperatura un poco, lo ideal son 50-70º)

Los dejamos dentro, sin abrir de 8 a 10 horas, y listo!! yogures caseros!!

Una recetita mas, este fue un finde productivo!

Hoy explico la masa de pasta fresca, es muy sencilla,  pocos ingredientes y facil de hacer, ademas ya adelanto que tiene mas aplicaciones que solo el hacerla para la pasta.....

Masa de Pasta Fresca;

Esta masa, es la mas sencilla que conozco;
1 Huevo + 100 gr de harina + una pizca de sal, por persona.

NADA MAS

depende del huevo que le pongamos, puede ser que nos pida un poquito de agua.

mezclamos... parece que nunca se mezclara, pero lo hace! tened paciencia..... si vemos que llevamos un rato y la masa no une, podeis añadirle un poquito de agua.

el resultado final es una masa compacta, que no se pega en las manos, que al apretarla con un dedo, vuelve poco a poco a cerrarse el agujero....

ahora hay mil formas de prepararla.....

la estiramos ( 1/2 cm de espesor, o menos, si podeis)

la podeis cortar en tiritas, y voila!! espaguetisss 
la cortais en rectangulos pequeños... y para canelones!
en rectangulos mas grandes... lasaña!!!!
en cuadraditos y para rellenar..

Ademas tiene muuchoosss mas usos. Por ejemplo, para gurullos 

Si, eso he dicho, gurullos, suena raro... pero es que yo la conozco con ese nombre! guiso de verdura, carne o pescado, en el que se le añade esta masa, en pizquitas.... ahora os la explico...